Turkish Ingredient Dictionary

HERBS / OTLAR
Abraham-Isaac and Jacob	Ispıt
Angelica	Melekotu
Anise	Anason
Arum	Nivik
Asafoetida	Çakşır
Basil	Fesleğen
Bitter Lettuce	Yaban Marulu
Black Byrony	Sarmaşık
Black Mustard	Karahardal
Black Nightshade	Bambul (İstifno)
Black-eyed Pea	Finkbaklası
Bladder Campion	Gıvışgan
Borage	Hodan
Buckhorn Plantain	Sinirotu
Bugloss	Sığırdili
Cabbage Sprouts	Cibez
Capers	Kapari
Chickweed	Kuşotu (Kuşyüreği)
Chicory	Hindiba (Radika)
Chive	Sirmo
Coltsfoot	Kabalak
Coriander	Kişniş
Cotton Burdock	Dulavratotu
Crocus	Çiğdem
Curly Parsley	Frenk Maydanozu
Dandelion	Karahindiba
Dill	Dereotu
Dock Rumex	Labada (Efelek)
Elderberry	Mürver
Fat Hen	Sirken (Hoşveren)
Fennel	Arapsaçı
Fenugreek	Boyotu
Field Bindweed	Tarlasarmaşığı
Foxtail Lily	Çiriş
Garden Cress	Tere
Geranium	İğnelik
Globe Artichoke	Yaban Enginarı
Goat’s Beard	Tekesakalı
Golden Thistle	Şevket-i Bostan
Greater Celandine	Kırlangıç otu
Hairy Garlic	Keçikörmeni
Horse Parsley	Baldıran
Illyrian Thistle	Eşekdikeni
Jack-by-the-Hedge	Sarımsakotu
Knotweed	Madımak
Lavender	Lavanta
Lemon Balm	Melisa (Oğulotu)
Liquorice	Meyankökü
Livid Amaranth	Horozibiği
Mallow	Ebegümeci
Marjoram	Mercanköşk
Mendi Grass	Mendi otu
Milk Thistle	Gengel
Mint	Nane
Mountain Spinach	Unluca
Nalta Jute	Mühliye (Jüt)
Nettle	Isırgan
Parsley	Maydanoz
Pennyroyal	Yarpuz
Poppy	Gelincik
Poppy seeds	Haşhaş
Purple Basil	Reyhan
Purslane	Semizotu
Red Root Pigweed	Kırmızı Bacak Otu
Restharrow	Kayışkıran
Rhubarb	Işkın
Rock Samphire	Kayakoruğu
Rocket /Arugula	Roka
Rosemary	Biberiye
Row Thistle	Eşekmarulu
Sage (Seyc)	Adaçayı
Salsify	Yemlik otu
Samphire	Deniz Börülcesi
Savoury	Sater / Zahter
Sea Beans	Deniz Fasulyesi
Sea Holly	Boğadikeni
Sheppard’s Needle	Kişkiş
Sheppard’s Purse	Kuşekmeği
Sickle Weed	Kazayağı
Smilax	Silcan
Sorrel	Kuzukulağı
Spiny Sow Thistle	Eşekhelvası (Zaho / Zogo)
Star of Bethlehem	Akyıldız
Stargrass	Yıldız Otu
Storax	Günlük
Tarragon	Tarhun
Thyme	Kekik
Turpentine	Menengiç
Water parsley	Sukazayağı
Watercress	Suteresi
Wild Asparagus	Yaban Kuşkonmazı (Tilkişen)
Wild Carrot	Taraklık
Wild Celery Root	Yaban Kerevizi
Wild Daisy	Koyungözü
Wild Leek	Köremen
Wild Mustard	Hardalotu
Wild Purslane	Yabani Semizotu
Wild Radish	Turpotu
Wood sorrel	Ekşiyonca
Yellow Beet	Yaban Pancarı
Yellow Crown Daisy	Dağlama

FRUITS & NUTS / MEYVELER & YEMİŞLER
Almonds	Badem
Apple	Elma
Apricot	Kayısı
Avocado	Avokado
Banana	Muz
Bilberry	Yabanmersini
Bitter Orange	Turunç
Blackberry	Böğürtlen
Blueberry	Mavi Yemiş
Carob	Keçiboynuzu
Cashew	Kaju
Cherry	Kiraz
Cherry Laurel	Karayemiş
Chestnut	Kestane
Citron	Ağaç Kavunu
Cornelian Cherry	Kızılcık
Damson	Mürdüm Eriği
Date	Hurma
Elaeagnus	İğde
Fig	İncir
Grape	Üzüm
Grapefruit	Greyfrut
Greengage	Frenk Eriği
Guelder Rose	Gilaburu
Hazelnut	Fındık
Jujube	Hünnap
Juniper berries	Ardıç
Kiwi	Kivi
Loquat	Malta Eriği
Medlar	Muşmula
Melon	Kavun
Mulberry	Dut
Nectarin	Nektarin
Orange	Portakal
Peach	Şeftali
Pear	Armut
Persimmon	Trabzon Hurması
Pineapple	Ananas
Pistachio	Antep Fıstığı
Plum	Erik
Pomegranate	Nar
Pumpkin	Balkabağı
Pumpkin Seeds	Kabakçekirdeği
Quince	Ayva
Raspberry	Ahududu /Frambuaz
Raspberry	Frambuaz
Raw Almonds	Çağla
Rosehip	Kuşburnu
Sour Cherry	Vişne
Strawberry	Çilek
Sunflower seeds	Ayçekirdeği
Tangerine	Mandalina
Thorneberry	Alıç
Walnuts	Ceviz
Watermelon	Karpuz
Wild pear	Ahlat
Yellow Cherry	Sarı Kiraz

VEGETABLES / SEBZELER
Artichoke	Enginar
Artichoke Hearts	Enginar Kalbi
Asparagus	Kuşkonmaz
Avocado	Avokado
Banana Peppers	Çarliston Biber
Beet	Pancar
Broad Beans	Bakla
Broccoli	Brokoli
Brussel Sprouts	Brüksel Lahanası
Cabbage	Lahana
Capsicum Peppers	Kapya Biber
Carrot	Havuç
Cauliflower	Karnabahar
Celery	Kereviz Sapı
Celery Root	Kereviz
Chard	Pazı
Cherry Tomatoes	Çeri Domates
Chive	Frenk Soğanı
Collard Greens	Karalahana
Corn	Mısır
Cucumber	Salatalık
Curly Lettuce	Kıvırcık Salata
Eggplant / Aubergine	Patlıcan
Endive	Andiv
Endive	Hindiba/Endivyen
Fava Beans	İç Bakla (Taze)
Fennel	Rezene
French Beans	Çalı Fasulye
Fresh Cowpeas	Börülce (Taze)
Garlic	Sarımsak
Ginger	Zencefil (Taze)
Green Beans	Fasulye (Taze)
Green Bell Pepper	Yeşil Biber (Dolmalık)
Jerusalem Artichoke	Yerelması
Kidney Beans	Barbunya
Kohlrabi	Alabaş
Leek	Pırasa
Lemon	Limon
Lettuce	Göbek
Lime	Misket Limonu
Mesclun Lettuce	Lolorosso / Polorosso
Okra	Bamya
Onion	Soğan
Pearl Onions	Arpacık Soğanı
Peas	Bezelye
Potato	Patates
Radish	Kırmızı Turp
Raw Melon	Kelek
Red Bell Pepper	Kırmızı Biber (Dolmalık)
Red Cabbage	Kırmızı Lahana
Red Onions	Kırmızı Soğan
Romaine Lettuce	Marul
Spinach	Ispanak
Spring Onions	Taze Soğan
Tomato	Domates
Turnip	Şalgam
Yellow Bell Pepper	Sarı Dolmalık Biber
Zucchini / Courgette	Kabak
Zucchini Blossom	Kabak Çiçeği

SPICES / BAHARATLAR
All Spice	Yeni Bahar
Anise	Anason
Bay Leaf	Defne Yaprağı
Black pepper	Karabiber
Cardamom	Kakule
Cinnamon	Tarçın
Clove	Karanfil
Coriander	Kişniş
Cumin	Kimyon
Currants	Kuş üzümü
Curry	Köri
Flaxseed	Keten Tohumu
Galangal	Havlıcan
Ginger	Zencefil
Green peppercorn	Yeşil Biber (Tane)
Lavender	Lavanta
Mastic	Damla Sakız
Mint	Nane
Musk	Misk
Mustard seeds	Hardal tohumu
Nigella	Çörek Otu
Nutmeg	Muskat
Orchid Root	Sahlep
Oregano	Kekik
Paprika	Tatlı toz kırmızı biber
Pine Nuts	Çam fıstığı
Poppy seeds	Haşhaş
Red pepper flakes	Pul Biber
Red peppercorn	Kırmızı Biber (Tane)
Saffron	Safran
Salt	Tuz
Sesame	Susam
Smoked Red Pepper	Isot
Star Anise	Yıldız Anason
Sumac	Sumak
Tarragon	Tarhun
Turmeric	Zerdeçal
Vanilla	Vanilya
White pepper	Beyaz Biber (Tane)

FISH & SEAFOOD / BALIKLAR & DENİZ MAHSULLERİ
Aegean Tuna	Trança
Anchovy	Hamsi
Bass /Seabass	Levrek
Black Bream	Karagöz
Blue Fin Tuna	Orkinos
Blue Fish	Lüfer
Bonito	Palamut
Brill	Çivisiz Kalkan
Calamari	Kalamar
Carp	Sazan
Catfish	Yayın Balığı
Chub Mackarel	Kolyos
Clams	Kum Midyesi / Vongole
Crab	Yengeç, Pavurya
Crawfish	Kerevit, Böcek
Cuttlefish	Sübye
Dentex	Sinarit
Eel	Yılan balığı
Flounder	Pisi Balığı
Gilt Head Sea Bream	Çipura
Grey Mullet	Kefal
Grouper	Orfoz
Gurnard	Kırlangıç
Horse Mackerel	İstavrit
John Dory	Dülger
Large Bonito	Torik
Leer Fish	Akya balığı
Lobster	Istakoz
Mackerel	Uskumru
Meagre	Sarıağız
Melanure	Melanurya
Monkfish	Fener
Mussels	Midye
Octopus	Ahtapot
Oysters	İstridye
Pickerel	Turna
Red Mullet	Barbunya
Red Scorpion	Lipsöz
Red Seabream	Mercan
Salmon	Somon
Sardines	Sardalya
Scallops	Deniz Tarağı
Seabass	Deniz Levreği
Shi Drum	Minekop
Shrimp	Karides
Small Red Mullet	Tekir
Smelt	Gümüş
Sole	Dil Balığı
Stone Bass	İskorpit
Sturgeon	Mersin
Swordfish	Kılıç Balığı
Trout	Alabalık
Turbot	Kalkan
White Grouper	Lagos /Lahoz
Whiting	Mezgit
Zander	Sudak

FISH PRODUCTS / BALIK ÜRÜNLERİ
Bottargo	Balık yumurtası (mumlu)
Carp roe	Tarama (Sazan)
Caviar	Havyar
Grey Mullet Roe	Tarama (Kefal)
Salt and air dried mackarel	Çiroz
Salt-cured Bonito	Lakerda
Smoked Bonito	Uskumru Füme
Smoked Salmon	Somon Füme
Smoked Sturgeon	Mersin Füme
Smoked Trout	Alabalık Füme

MUSHROOMS / MANTARLAR
Black Trumpet	Borozan Mantarı
Caesar’s Mushroom	Yumurta Mantarı
Cep	Ayı Mantarı
Chantarelle	Tavuk Mantarı (Kazayağı)
Cremini Mushrooms	Kayın Mantarı
Cultivated Mushroom	Kültür Mantarı
Fairy Ring Champion	Mıh Mantarı
Golden Chantarelle	Civciv ayağı
Matsutake	Sedir Mantarı
Morel	Kuzugöbeği (Göbelen, Köme)
Oyster Mushrooms	İstridye Mantarı
Parasol	Şemsiye Mantarı
Saffron Milkcap	Kanlıca Mantarı
Shaggy Inkcap	Söbelen
St.Gerorge’s Mushroom	Cincile
Truffles (from Turkey)	Domalan (Keme)
Wood Hedgehog	Sığırdili

LEGUMES / BAKLAGİLLER
Chickpeas	Nohut
Cowpeas	Börülce
Fava Beans / Horse beans	Bakla
Green Lentils	Mercimek (Yeşil)
Mung Beans	Maş Fasulye
Red Lentils	Mercimek (Kırmızı)
White Kidney Beans	Kuru Fasulye

MEATS / ETLER
DANA / BEEF & VEAL
Beef Chops	Dana Pirzola
Beef Tenderloin	Dana Bonfile
Brisket	Döş
Ground Beef	Dana Kıyma
Oxtail	Dana Kuyruğu
Round	Tranç
Sirloin Steak	Antrikot
Steak	Kontrfile
Tallow Fat	Kuyruk Yağı

LAMB / KUZU
Ground lamb	Kuzu Kıyma
Kid	Oğlak
Lamb Brisket	Kuzu Döş
Lamb Caul Fat	Kuzu Gömlek Yağı
Lamb Chop	Kuzu Pirzola
Lamb Intestines	Kuzu Kokoreç
Lamb Leg	Kuzu But
Lamb Loin	Kuzu Bonfile (Kuşgömü)
Lamb Neck	Kuzu Gerdan
Lamb Ribs	Kuzu Kaburga
Lamb Shank	Kuzu İncik
Lamb Shoulder	Kuzu Kol
Lamb Tail Fat	Kuzu Kuyruk

POULTRY / KÜMES HAYVANLARI
Butterflied chicken drumstick	Tavuk Pirzola
Chicken	Tavuk
Chicken Breast	Tavuk Göğüs
Chicken Drumstick	Tavuk But
Chicken Liver	Tavuk Ciğer
Chicken Thigh	Tavuk Kalça
Goose	Kaz
Turkey	Hindi

GAME / AV HAYVANLARI
Duck	Ördek
Partridge	Keklik
Pheasant	Sülün
Quail	Bıldırcın
Rabbit	Tavşan
Woodcock	Çulluk

OFFAL / SAKATATLAR
Beef Liver	Dana Ciğer
Heart	Yürek
Kidney	Böbrek
Lamb Liver	Kuzu Ciğeri
Lamb Trotters	Kuzu Paça
Rocky Mountain Oysters	Yumurta
Sweetbreads	Uykuluk
Tripe	İşkembe
Veal Trotter	Dana Paça

GRAINS / TAHILLAR
“Firik” Bulghur (Young wheat)	Firik
Barley	Arpa
Bulghur	Bulgur
Corn	Mısır
Millet	Darı
Oat	Yulaf
Rye	Çavdar
Wheat	Buğday

OILS & FATS / YAĞLAR
Butter	Tereyağ
Corn oil	Mısırözü yağı
Hazelnut oil	Fındık Yağı
Kanola oil	Kanola Yağı
Margarine	Margarin
Olive oil	Zeytinyağı
Pistachio oil	Antep fıstığı yağı
Sunflower oil	Ayçiçek yağı